Ghee

Ghi: grafia original

Ghee: grafia em inglês

É uma manteiga (óleo) clarificada e purificada que vem sendo utilizada na Índia há milênios, tanto na culinária como nos tratamentos medicinais milenares.

No Ayurveda – medicina tradicional indiana, o Chee é considerado Rasayana - rejuvenescedor e regenerador, sendo um tonificante que aumenta as forças e a expectativa de vida, com propriedades emolientes, servindo de base para diversas preparações medicinais e, um Anupana - condutor muito eficaz para ervas ou substâncias que são ingeridas com ele, pois as transporta para os tecidos mais profundos como os nervosos e reprodutivos. Muitos remédios são produzidos com Ghee, conhecidos como Ghee medicinal. Além disso, é muito utilizado em técnicas de massagens, pois nutre tecidos profundos, sendo muito bom para peles secas e para prevenir rugas.

Ghee é um tônico fortalecedor e regenerador dos fluídos, é lubrificante, aumentando a flexibilidade e a mobilidade, exatamente o oposto da manteiga que provoca degeneração, acúmulo e problemas de circulação nas artérias. Também é extremamente benéfico para o fígado, útil para inflamações gastrointestinais e no combate a úlceras, ajuda a equilibrar o fogo digestivo no organismo, fortalece o sistema imunológico, ajuda no tratamento dos pulmões, a melhorar a memória e é utilizado em algumas técnicas de Ayurveda para refrescar e nutrir os olhos. É um ótimo purificador dos canais do organismo, não apenas os físicos, mas também os energéticos e sutis.

                O consumo regular de Ghee é muito útil para problemas de infertilidade e baixa imunidade. Fortalece o fígado, os rins e o cérebro, aumenta o poder de visão e a voz (lubrifica e refresca), nutre a pele. É benéfico para inflamações gastrintestinais, febres crônicas com asma, problemas nos pulmões e dores de cabeça.

É produzido ao aquecer a manteiga fresca, sem sal e sem adição de nenhum produto químico e de excelente qualidade até que se torne um líquido dourado e translúcido e com perfume característico. Durante esse processo, a lactose coagulada e as toxinas do leite são removidas, transformando-se em um óleo puríssimo, podendo então ser consumido por pessoas que tenham intolerância à lactose.

Além de mais nutritivo, realça o sabor e aroma dos alimentos. Mesmo sendo uma gordura saudável, deve ser consumido com moderação Como o Ghee é mais saboroso que outros óleos, uma pequena quantidade já é suficiente.

O Ayurveda recomenda dourar rapidamente as masalas a serem utilizadas na refeição, graças a sua propriedade Anupana. Tem um sabor maravilhoso e é um ótimo óleo para cozinhar. Além de seu aroma refinado e sabor delicado, tem alto nível de resistência ao calor e não queima facilmente.

Uma das razões pela qual o Ghee é considerado uma Rasayana é sua qualidade Medhya auxiliando no funcionamento cerebral. Atividade mental excessiva desequilibra o sub-dosha Prana Vata, responsável pelo pensamento criativo e pelo discernimento. Quando o Prana Vata está desequilibrado, seca o sub-dosha Tarpaka Kapha, o qual lubrifica o cérebro. Cozinhar regularmente com Ghee auxilia o efeito hidratante do Tarpaka Kapha.

O Ghee ajuda a equilibrar qualidades pungente e quente de alguma especiaria. Esfria e pacifica o dosha Pitta (relacionado ao fogo), fazendo com que esses temperos tenham seu efeito aquecedor minimizado. Também aumenta a qualidade e quantidade de Ojas, - essência final do tecido reprodutivo. O consumo regular de Ghee é muito útil para problemas de infertilidade e baixa imunidade.

Pode ser usada para assar, fritar, grelhar e refogar.